Le sucre dans les fruits

Appelés hydrates de carbone ou encore sucres, les glucides forment une famille qui se compose de molécules de taille et de structure très diverses. Leur principal rôle est de fournir de l'énergie nécessaire au fonctionnement de l''organisme. C'est en quelque sorte le carburant de notre corps.

Que nous révèle l'étiquette des produits  

Sur l’étiquette des aliments on distingue précisément

  • les sucres (au pluriel) qui regroupent l'ensemble des mono et di-saccharides naturellement présents ou ajoutés aux aliments (sucre, sirops de glucose, miel, sirop d’agave…). Ils font 4 kcal/g.

et,

  • les glucides (hydrate de carbone) qui comprennent quant à eux l’amidon, les sucres et les polyols.
Etiquette Cajou Cranberries

Sur l'anti sèche, on indiquera que l’amidon appartient à la catégorie des glucides complexes. Il est formé de milliers d’unités de glucose et n’a pas de saveur sucrée (4 kcal/g) et que les polyols (sorbitol, xylitol, maltitol…) sont des additifs alimentaires, édulcorants de masse car ils ont un pouvoir sucrant voisin du sucre mais sont métabolisés au niveau du colon (2,4 kcal/g).

Donc, quant on lit sur l'étiquette du mélange si délicieux Cajou Cranberries, Glucides 60 grammes dont sucres 36 grammes, cela signifie que notre péché migon contient 60 grammes de glucides (amidon/sucres/polyols au global), au sein desquels on trouve plus précisément 36 grammes de sucres.

Voilà pour l'étiquette mais et alors quel est l'intérêt du glucose!!!!

Tous les glucides sont des fournisseurs de glucose, carburant de nos cellules, et en période d’activité physique, ils jouent un rôle fondamental dans l’approvisionnement de l’organisme en énergie.

Mais il y a glucides et glucides je dirai même plus précisément sucres et sucre

Le terme « sucres » (au pluriel) est conventionnellement utilisé pour décrire les mono- et disaccharides.

Le « sucre » (au singulier) ne représente que le saccharose pur (sucrose, en anglais) qui est l'association de 2 "sucres simples", le fructose que l'on retrouve dans les fruits et le miel et le glucose.

Par exemple, Le sucre de table est donc composé pour moitié de fructose (qu’il soit blanc, complet, roux, ou de canne) et pour moitié de glucose. En d’autres termes, si vous mangez 20 g de sucre de table, vous ingurgitez 10 g de glucose et 10 g de fructose.

 Résumons

Lorsque vous lisez sur l'étiquette Cajou Cranberries 60gr de glucides dont 36 grammes de sucres, ce sucre vient essentiellement des fruits et sont donc du fructose.

Mais c'est tout bon ça !!!

Oui car le fructose, sucre principal des fruits, apporte un pouvoir sucrant supérieur au saccharose (de 20% à 40% plus sucre) avec un index glycémique assez bas de 20 contre 70 pour le saccharose et 100 pour le glucose. Il doit être métabolisé par le foie en premier lieu, avant de pouvoir être utilisé par l’organisme.

Par ailleurs, ne nécessitant pas de sécrétion d’insuline pour être assimilé, donc à privilégié par les personnes diabétiques.


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